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巴氏殺菌機(jī)殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快,。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱,、耐冷能力,。

巴氏殺菌機(jī)是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線,，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動電機(jī)帶動上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級的升溫預(yù)熱,，和兩個溫區(qū)的殺菌以及三個溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程,。

巴氏殺菌機(jī)是采用溫度低于100的高溫水來殺菌,。當(dāng)食品進(jìn)入殺菌機(jī),，高溫殺死一些細(xì)菌，然后進(jìn)入冷卻槽,，驟熱驟冷的環(huán)境可以殺死剩余的一部爭細(xì)菌。然后進(jìn)入風(fēng)干機(jī),，將軟包裝食品可罐裝瓶裝食品表面吹干。